清疯

这几天下楼拿快递，总闻到邻居家飘来一阵阵勾人的肉香，混着花椒八角的醇厚气息直往鼻子里钻。仔细想想，立夏后的天气还真是适合炖肉——白天太阳晒得人蔫蔫的，傍晚凉风一吹，守着咕嘟咕嘟冒泡的砂锅，啃着软烂入味的肉骨头，这才是初夏该有的烟火气啊！



天一热很多人就不爱碰荤腥，其实夏天出汗多，身体更需要补充能量。前些天在菜场转悠，卖肉大姐一句话点醒我："这时候吃棒骨最划算！"可不是嘛，牛腩涨到五十多一斤，三黄鸡也要二十来块，反而是油光水滑的猪棒骨，几十块钱就能拎回家两三斤，骨头上还带着厚厚的肉筋，简直是菜场里的隐藏福利。

【炖大骨棒】

准备食材：棒骨肉、葱、姜、料酒、老抽、花椒、八角

具体做法：

1、挑骨头要手快：赶早去肉摊抢那种带筋膜的棒骨，骨头截面能看到粉嘟嘟的骨髓那种，让老板帮你剁成拳头大的块（回家自己剁容易崩厨房）

2、给骨头搓澡：骨头丢进水池子，开水龙头哗哗冲五分钟，把碎骨头渣和血水冲干净，别心疼水费，这一步去腥关键！



3、第一遍焯水：骨头扔进冷！水！锅（划重点），扔三片姜，开大火。等锅里咕嘟咕嘟冒灰沫子，赶紧拿漏勺撇，这沫子跟油烟机上的油垢似的，必须撇干净！

4、骨头过凉浴：焯完的骨头捞出来，别关火！直接怼到水龙头底下冲个凉水澡，冲掉沾着的血沫子，摸起来不黏手就行了。



5、重新烧水：换口深锅（砂锅最好），骨头码进去，加热水没过骨头两指高，加料顺序记好——先甩进去半碗料酒，扔葱结（打个结煮完好捞）、姜片四五块，再抓七八粒花椒，两颗八角（多了变卤肉味！）

6、上色有窍门：倒老抽别跟浇花似的，转着圈淋两圈就行，汤色变成可乐颜色刚刚好，重口味星人可以再加勺黄豆酱，鲜味直接翻倍！

7、小火慢熬：大火煮开后赶紧转小火，锅盖错开条缝（防溢锅），这时候该干嘛干嘛去，两小时后回来——嚯！满屋子都是勾魂的肉香，锅里的汤咕嘟着金灿灿的油花，拿筷子戳戳肉，能轻松插进去就对了！



炖好的大骨棒千万别急着全捞出来，留几块在汤里继续保温。先盛碗清亮的骨汤，撒点葱花，配着刚出锅的米饭能吃三大碗。肉最多的那几块要上手抓着啃，吸饱汤汁的肉丝轻轻一嗦就脱骨，嘴角沾着油花都顾不上擦。等吃得差不多了，把剩下的浓汤煮点手擀面，浇上红油辣子，就是碗销魂的骨汤面。

最近发现个新吃法：把炖烂的肉拆下来，和青椒洋葱一起炒，卷在烙饼里当早餐。咬下去肉香混着麦香，比汉堡店的牛肉饼还带劲。有时候加班回家晚，舀勺骨汤冲个蛋花，撒把紫菜虾皮，五分钟搞定暖胃宵夜，可比泡面强百倍。



写着写着又馋了，明天得早点去菜场抢棒骨。记得挑骨头截面发亮、带点粉红色的，这种最新鲜。对了，炖的时候加几片山楂干，肉更容易软烂。趁着初夏晚风正好，炖锅香喷喷的大骨棒，叫上三五好友，冰几瓶啤酒，这日子，美！

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