SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 闽南泉州著名糕点之一田螺肉碗糕 [打印本页]

作者: wjm407409850 时间: 2009-8-1 16:18 标题: 闽南泉州著名糕点之一田螺肉碗糕

简介:
　　田螺肉碗糕为闽南泉州著名糕点之一,过年时家家户户都得蒸碗糕?，就算没蒸其他的，碗糕一定得蒸，用来供神供佛供祖先。为什么一定得蒸碗糕？第一是蒸碗糕得先“发”，就是发酵，象征发达、发财、发家致富。第二是笑，碗糕发酵好了，用旺火去蒸，糕的上面就会自己向四周绽开，叫做笑，象征全家欢欢喜喜笑嘻嘻，会笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。
　　碗糕里最好吃的碗糕当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又软又韧，中心还有一块特别韧特别香的肉仁，很象田螺肉，又红又赤，又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。
　　有趣的传说:
　　从前闽南的陈厝村，有个穷苦孤儿叫陈阿福，他十五岁那年，听人说台湾谋生容易，便搭乘船，来到台湾鹿港，在张万利老爷的熟食店里当个卖碗糕的小伙计。
　　这张万利老爷虽然店子开得很大，但为人十分刻薄，是“盐店里的秤砣---咸涩货（吝啬）”。他规定阿福每天要卖二百块碗糕，才能挣到三块碗糕，才能挣到三块碗糕当做三餐饭食；而工钱，却一枚也不给。
　　有一天，阿福正在卖碗糕，突然看见路边躺着一个衣衫破烂的老阿婆来店里讨饭吃,老板非但不给,反而叫狗咬她.老婆婆跌倒在店门口.陈阿福急忙扶她起来，轻声细语地问：“老阿婆，你哪里不叙服？”
　　“我....我....饿....."老阿婆有气无力地说。
　　阿福听说阿婆是饿坏的，二话没说，就拿起一块碗糕，让阿婆吃下。这一天的三顿饭，他只能吃到两块碗糕了。虽然饿得难受，阿福心里却很高兴。
　　从此，老阿婆天天来找阿福，一来就要吃去他的一块碗糕。阿福是穷苦人家的孩子，俗话说：”牙疼才知牙疼人，“他非常可怜老阿婆，每天总是恭恭敬敬的把碗糕送给阿婆，却从来不提自己受饥挨饿的事。
　　这样过了三七二十一天。第二十二天，老阿婆又来了。她向阿福要去一块碗糕，左捏右捏，不一会儿，碗糕变了样了。老阿婆招呼阿福说：“好孩子，你把这碗糕吃下去吧！”
　　“不！你吃吧，老阿婆。”
　　“今天我不吃了。好孩子，你一定得吃。”
　　阿福只好把碗糕吃下去，这一吃，他好生奇怪！原来那软棉棉的碗糕，却变得又松又实，又香又韧，特别耐嚼又透出一股田螺香味。
　　这时，老阿婆笑微微地摸着阿福的头说：“好孩子，你心地善良，为人老实，我特别地来帮助你的。”说完，就把做田螺肉碗糕的方法教给阿福，还送几两银子给他做本钱。
　　阿福学得做田螺碗糕的功夫，又有了银子作本钱，就在台湾的鹿港开了一间碗糕店。
　　陈阿福卖田螺碗糕，生意兴隆，张万利看了，眼红得出火了！他带领一群狗腿子，硬说陈福偷他的钱财，气势汹汹地把阿福扭送官府。
　　那狗官受了张万利的贿赂，两人“同穿一条裤子”，真是“白布染成黑”，狗官把阿福打了一百大板，革逐出台湾，赶回老家。
　　阿福回老家后，自然是再经营田螺山谷碗糕。这样，田螺肉碗糕就从台湾传到闽南。
　　却说张万利赶走阿福后，满心高兴。他想，从此可以独霸一主，既开熟食店又卖田螺肉碗糕。他择了黄道吉日，开张田螺肉碗糕店琰了。
　　新店开张，张万利特地请来县官。鞭炮噼噼啪啪响过之后，张万利给予狗官送上一盘田螺肉碗糕，说：“老父骀，请，请！”那狗官看着热腾腾香喷喷的田螺肉碗糕，口水也要流出来了，抓起一块碗糕吃起来……。突然，“嘣”地一声，狗官“哎呀”叫着，接着“呸”的一声，满口血水吐了出来。只见血水里，一只藏满砂子的田螺壳在地上滚着，还有有那狗官的两颗门也跳出好远。
　　好好的碗糕，怎么会有螺壳？张万利吓得魂飞天外。
　　狗官呻吟一阵后，扔筷子，拍桌子，大声吆喝：“大胆刁民，竞敢谋害本官！”
　　他大手一挥，喊声“打”！众差役如狼似虎，扭住张万利，拳打脚踢，打得张万利屁滚尿流，骨折肉裂，就连熟食店、碗糕店也被砸得“油油酱酱”遍地是。
　　幸好店主娘送上一大包银子，狗官才免张万利一死。
　　有人说：碗糕里藏着田螺壳子是神仙老人作法变的。这故事还一直在闽南、台湾传下来了。
　　作法1:
　　一、原料
　　1、主料：大米2500克，糖1250克。
　　2、辅料：香蕉型香精少许，酵母少许。
　　二、制法
　　1、将大米浸水2小时左右，淘洗干净捞起，放到石磨上磨成米浆，加水1750克，放进糖、酵母、香精，搅拌均匀，静置1小时。
　　2、用勺子将米浆舀入小茶杯中（八分杯为准），放入蒸笼，旺火蒸25分钟即成。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入，转一圈挑出。
　　作法2：
　　1,先把梗米用水浸泡,(浸到能打浆就行,大概四五个小时吧!)
　　2用打浆机打浆,水不要放的太多,能打成膏状为好(农村有专门的打浆机,如果家里有榨汁机,应该也行,)
　　3打成膏状后加一点糖,不要太多,加上酵母,静置10小时左右,等发酵
　　4,再加糖,再加发酵酵母,装入碗中,上笼蒸,大概二十分钟左右

看了大家回复发现几个问题得说明下 1，这里面没有真正的田螺肉，只是吃起来有这个味道，所以不用担心虫子之类的2，长相是一样，但吃起来感觉不一样，味道也不一样，比那种好吃多了，那种超市卖的没有劲道，软软的，不好吃多了。

[ 本帖最后由 wjm407409850 于 2009-8-2 12:03 编辑 ]

作者: b00008 时间: 2009-8-1 18:23

这做法应该是普通的碗糕，好像没看到什么肉不肉的吧？

作者: nokos258 时间: 2009-8-1 18:51

炒田螺很喜欢吃,不过田螺肉碗糕是不是甜的?

作者: liaobenben 时间: 2009-8-1 20:07

看起来好像跟超市卖的没什么区别啊，引不起食欲。

作者: jk517 时间: 2009-8-1 20:24

不是说田螺里面有虫子吗？我现在是不敢吃那玩意了
怕怕

作者: damimida 时间: 2009-8-1 20:29

如果彻底的长时间的高温消毒，应该不会有什么虫子了

作者: 奶酪他爸爸 时间: 2009-8-1 23:37

田螺很好吃很香很有咬劲但是做成甜的应该不会太好吃吧

作者: zzsscc 时间: 2009-8-2 16:53

楼上的弄错了，田螺肉碗糕并不是指碗糕内有田螺，而是指这种碗糕的弹性很好，吃起来很劲道。

作者: langapple123 时间: 2009-8-3 00:51

田螺还能这样吃啊.领教了！

下次去试试看

作者: fszxiaojc4 时间: 2009-8-3 00:58

螺肉和糕点弄在一起真的好象完全没听过野。。
作者也太好想象力了吧

作者: bb5263356 时间: 2009-8-3 10:12

看着不是很好啊，估计吃起来应该不错，很鲜的味道吧。

作者: ywjxz 时间: 2009-8-3 11:10

我们这人也吃田螺，不过不好收拾！味道也不是太喜欢！不过我爸我妈都喜欢！

作者: wamby 时间: 2009-8-4 00:50

这个是客家的东西吧，我是客家人，广西的，我家里传统也有这个菜

作者: zhenmeiyou 时间: 2009-8-4 20:43

又看故事
又看美食
很好很好
只是田螺要清明前食用不会有什么寄生虫
清明后就要好好地清洗与高温灭菌杀虫
以免有寄生虫
寄生虫爬入脑子里面可比断手断脚厉害得多

作者: bangde2 时间: 2009-8-4 20:44

田螺和肉糕，谁想出来的，，纯粹为了炒作吗，希望不会有什么不良反应！

作者: hita015010 时间: 2009-8-5 12:45

田螺还能这样吃啊.领教了！我可是好久没吃田螺了。

作者: shufflepure 时间: 2009-8-5 14:05

看上去比较像一个个小烧卖, 估计是田骡肉的结合.

作者: liehuoliehuo 时间: 2009-8-5 15:11

田螺碗糕，哈哈，原先以为挺恶心的，原来我望文生义了

作者: twinss 时间: 2009-8-8 15:57

田螺的做法很多，这种没见过，清热解毒，夏季的绝佳菜品了。

作者: winabc888 时间: 2009-8-8 16:56

没见过这样的吃法。不知道好不好吃。有机会要去试下

作者: aiwujia3 时间: 2009-8-8 17:48

还能这样吃，没想到，庆该吃着好吃吧，我还没吃过嘛

作者: xiangzi007 时间: 2009-8-8 18:49

一般的甜点，田螺肉？？那要这么多的甜点，要多少田螺啊~！

作者: nikki1358 时间: 2009-8-8 18:56

刚吃完饭又想去吃了。。。。。。。。

作者: cityhunter2009 时间: 2009-8-8 21:49

不知道这样的糕点吃起来有没有咸味和福建的肉糕比较相似的么

作者: badboy5031 时间: 2009-8-8 21:51

中国小吃实在太多了谁都吃不完最主要是找不到

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-8-9 00:37

田螺做成糕？感觉让人西里古怪的。。没兴趣

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-9 20:37

楼主先讲传说故事，再介绍菜的烧法，有创意。

作者: 78223338 时间: 2009-8-13 04:35

田螺肉碗糕，下次去试试看，谢谢LZ分享这么好吃的小吃。

作者: feitian6 时间: 2009-8-13 08:33

田螺在我们这边几乎很少见，不知道味道怎么样？

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-8-13 09:17

自从出了前几年的广州园线虫病后，我就再没动过田螺，这种在很脏的环境下生长，是比会受到这种线虫菌污染，所以还是少碰为妙

作者: adam87 时间: 2009-8-13 09:20

看上去非常好好吃的啊，有机会一定要去常常

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-13 20:32

看上去很不错，不过估计我不太会喜欢的，谢谢了

作者: by1111 时间: 2009-8-14 08:04

年羔吗？？我还以为是田螺肉呢。。。。。。

作者: yclbbhi 时间: 2009-8-14 08:11

涨见识了啊，以前都没有听说过这个小吃的呢，有机会试试。

作者: yingzoe 时间: 2009-8-14 09:27

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: sexhulala2005 时间: 2009-8-14 11:09

这个糕点真是新鲜哦，第一次听说，看着不是很漂亮哦
非常感谢楼主！

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-14 22:10

闽南有很多很有创意的食品，希望朋友们有机会能试一下！

作者: yangzhiwei48 时间: 2009-8-15 00:41

这个故事还挺有趣的。！！东西也很美观。！

作者: 85298099 时间: 2009-8-15 10:15

有吗？在闽南呆过那么多年的我怎么都没有吃到啊

作者: hang1680 时间: 2009-8-15 10:26

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

作者: 12345xxxyyy 时间: 2009-8-15 12:44

这种是地方的糕点。我们这里一般每到祭拜的时候一般都会做这种糕点的，谢谢楼主分享。

作者: 被黑了 时间: 2009-8-15 15:07

叫法是这么叫，田螺肉，其实就是碗糕，不过做得好的话很香口感很Q，经常买这个做早点或点心，还不错，呵呵

作者: qq5588 时间: 2009-8-15 15:59

田螺还能这样吃啊.领教了！下回自己来一盘

作者: 老石头 时间: 2009-8-15 17:49

真是用田螺肉做的么？我喜欢吃炒田螺，田螺肉做的糕点还没试过

作者: godldh 时间: 2009-8-15 20:16

里面真有田螺肉吗？
感觉好象小开花馒头哦~

作者: dxcc 时间: 2009-8-16 13:12

糕饼到时常常吃的，不过这种吃法，别说吃过了，就是听，也是今天第一次听说。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.14/bbs3/)